| | LOCOS COCIDOS Preparación Base de Locos Descongelar en forma natural (temperatura ambiente), la cantidad de locos que se quiere consumir Hervir agua, condimentar con sal y meter los locos en el agua hirviendo, durante 2 minutos aproximadamente
Chupe de Locos
(Para 6 personas) Ingredientes 10 locos cocidos y cortados en rebanadas 2 tazas de caldo de pescado maggi 1 cebolla picada fina 2 cucharadas de mantequilla 4 tazas de pan rallado 1 ½ taza de leche 1 taza de crema 5 cucharadas de queso parmesano rallado 2 huevos duros ½ cucharadita de pimiento rojo molido (se puede reemplazar por merquén si se desea más picante) Sal y pimienta
Preparación En una olla calentar la mantequilla y saltear la cebolla por 5 minutos o hasta que este dorada y transparente Agregar el pan rallado, mezclar bien y agregar de a poco la leche y el caldo de pesca. Formar una salsa espesa Si faltara líquido, agregar más caldo Agregar los locos en rebanadas, sazonar con sal y pimienta y el pimiento rojo en polvo En una fuente para horno poner una capa de la salsa de locos, rebanadas de huevo duro, crema y se cubre todo con el resto de la salsa de locos restante Finalmente cubrir con queso parmesano Llevar al horno pre calentado a 180ºC hasta gratinar y calentar. Servir muy calientes Nota: se puede preparar en pailas de greda individuales
OSTIONES Preparación Base de Ostiones Saltear en mantequilla o aceite, los ostiones sin descongelar, durante 2 minutos o apenas se cocinen ( pierden su aspecto transparente y se ponen blanco- amarillento) Sazonar con sal y pimienta a gusto Los ostiones se cuecen rápidamente y luego comienzan a deshidratarse, reduciendo su tamaño
Ostiones a la Parmesana Ingredientes Preparación Ponga los ostiones en una fuente o mejor aún, en pocillos de greda Vierta un poco de vino blanco sobre los ostiones. Sazone con sal y pimienta Lleve al horno a temperatura media-alta (unos 200º) por 12 a 14 minutos. Los ostiones deben dejar de verse transparentes y tomar un color blanco o amarillo (precocidos) Retire del horno e incorpore una cucharada abundante de crema por porción Añada los quesos y vuelva a hornear por otros 8 minutos hasta que gratinen, una cucharadita de mantequilla por encima de todo ayuda a dar un dorado atractivo al gratinar. Sirva caliente y si lo desea agregue unas gotas de jugo de limón al momento de servir
Ostiones al Pil Pil
(Para 4 personas) Ingredientes 32 Ostiones 8 Cucharadas de aceite de oliva 1 Ají cacho de cabra (o cualquier ají picante) 6 Dientes de ajo 1 Vaso de vino blanco 1 Cucharadita de perejil seco picado Sal
Preparación Poner en una olla mediana sin tapa el aceite a fuego medio, calentar y agregar los dientes de ajo picados muy finos y revolver unos segundos, luego agregar el ají cortado en rodajas (evitar incluir las pepillas del ají), perejil, vino blanco Dejar hervir sólo dos minutos. Finalmente agregamos los ostiones. Revolvemos con una cuchara de palo suavemente y salamos a gusto Dejamos hervir sólo dos minutos o apenas se cocinen. Los ostiones se cocinan muy luego y después comienzan a deshidratarse y a achicar Servir muy caliente
CAMARONES Preparación Base de Camarones Saltear en mantequilla o aceite los camarones sin descongelar, hasta que tomen el color rojizo conocido Condimentar con sal y pimienta
Ceviche de Camarones
(Para 7 personas) Ingredientes Preparación Ponga primero a calentar el agua con sal y cuando ya está hirviendo, eche los camarones por 5 minutos o cuando tomen el color rojizo que los caracteriza Corte los camarones en dos Agrege el jugo de limón, los ajos molidos, los ajíes picantes molidos y colados, la cebolla finamente picada y el orégano Agregue todos los ingredientes y deje reposar por 24 horas Se puede servir en copas o en bowls
Camarones al Pil Pil
(Para 4 personas) Ingredientes 32 Camarones 8 Cucharadas de aceite de oliva 1 Ají cacho de cabra (o cualquier ají picante) 6 Dientes de ajo 1 Vaso de vino blanco 1 Cucharadita de perejil seco picado Sal
Preparación Poner en una olla mediana sin tapa el aceite a fuego medio, calentar y agregar los dientes de ajo picados muy finos y revolver unos segundos, luego agregar el ají cortado en rodajas (evitar incluir las pepillas del ají), perejil, vino blanco Dejar hervir sólo dos minutos Finalmente agregamos los camarones pelados Revolvemos con una cuchara de palo suavemente y salamos a gusto Dejamos hervir hasta que tomen el color rojizo que los caracteriza Servir muy caliente
Crema de Camarones
(Para 4 personas) Ingredientes 1/2 kg de camarones 12 unidades de camarones colas cocidas (ver preparación base) 1 cucharada de margarina 1 unidad de zanahoria peladas y picadas 1/2 unidad de cebolla picada 1 tallo de apio picado 1/2 unidad de papa pelada y picada 1 taza de caldo de pollo pizca de tomillo hoja(s) de laurel picado Sal a gusto Pimienta a gusto 1 taza de crema 1 cucharada de ciboulette picado
Instrucciones Dorar en aceite zanahorias, cebolla y apio Cocinar hasta que la cebolla esté trasparente Añadir el caldo, tomillo, laurel y camarones Hervir a fuego bajo, tapado por aproximadamente 20 minutos Licuar y pasar por cedazo Calentar, añadir la crema, no hervir Servir adornado con ciboulette picado y colas de camarones cocidas
Camarones a la Romana
(Para 7 personas) Ingredientes Preparación Hacer un batido con el huevo, harina, leche, salsa de soya, sal y pimienta Pasar los Camarones por este batido y después por harina Finalmente, freir en aceite muy caliente hasta que estén dorados
La Salsa A una taza de mayonesa agregarle cebolla picada muy fina, ají verde picado, jugo de limón y una cucharadita de cilantro o perejil picado; pimiento rojo picado si lo prefiere Servirla en un pocillo aparte, junto con los Camarones
MACHAS Preparación Base de Machas Descongelar las machas a temperatura ambiente Golpearlas con el mango de un cuchillo o juntas en una bolsa Ponerlas en una fuente y rociarlas con agua hirviendo hasta que tomen el color rojizo característico
Machas a la parmesana Ingredientes Preparación Descongele las machas a temperatura ambiente. Golpearlas suavemente. Ponga las machas en una fuente o mejor aún, en pocillos de greda Vierta un poco de vino blanco sobre las machas. Sazone con sal y pimienta Lleve al horno a temperatura media-alta (unos 200º) por 2 minutos Retire del horno e incorpore una cucharada abundante de crema por porción Añada los quesos y vuelva a hornear por otros 8 minutos hasta que gratinen, una cucharadita de mantequilla por encima de todo ayuda a dar un dorado atractivo al gratinar. Sirva caliente y si lo desea agregue unas gotas de jugo de limón al momento de servir
|
